[article] Aux goûts du monde [texte imprimé] / Nathalie Caprioli, Directeur de publication ; PASCAL PEERBOOM, Directeur de publication . - 2007 . - pp. 2-21. Langues : Français ( fre) in Agenda Interculturel > 251 (mars 2007) . - pp. 2-21
| Catégories : |
316.73 Interculturel Métissage Différence Multiculturel
641 Aliments. Plats cuisinés. Mets. Nourriture (cuisine). Repas
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| Résumé : |
Un numéro pour le plaisir, rien que le plaisir. Comment peut-il en être autrement lorsque l’on aborde la cuisine… ? Plaisir de la découverte des traditions culinaires esquissée en une succession de causes qui ont amené les cuisines du monde à conquérir jusqu’aux grandes surfaces, même si cette « Ethnic Food » a perdu en cours de route une partie de son authenticité. Pourtant, les mutations alimentaires ne s’opèrent pas seulement dans nos assiettes. En atterrissant chez nous, les migrants ont eux aussi modifié en partie leurs habitudes culinaires comme le montre la psychologue sociale Assya Fadel-Rebzani à travers l’exemple des personnes d’origine maghrébine qui s’efforcent toutefois de respecter leurs préceptes religieux et de préserver leur identité culturelle.
Sachez que faire régime peut devenir un plaisir… du moins, dans le groupe des femmes de l’atelier cuisine du Réseau santé diabète. Bénédicte Hanot, secondée deux fois par mois par le diététicien cuisinier Sadri Rokbani, met en pratique les bons conseils prodigués par les médecins de la Maison médicale des Marolles auprès de femmes du quartier. Ou comment veiller sur sa santé en s’amusant !
SOMMAIRE
C’est bon comme là -bas / Pascal Peerboom
On les achète en grandes surfaces, dans les épiceries, on les déguste dans des restaurants. On les appelle produits exotiques ou ethniques. Alors que 85 % des Français déclarent avoir acheté au moins une fois dans l’année des produits cuisinés ethniques, une enquête Delhaize Roularta souligne l’attrait marqué des consommateurs belges pour la cuisine exotique. Le marché des produits « d’ailleurs » croit de 20 % chaque année en Europe.
Entre tabous et occidentalisation des pratiques alimentaires / Assya Fadel-Rebzani
L’immigration entraîne, sans aucun doute, une évolution dans les représentations, les attitudes et les comportements concernant différents aspects quotidiens de la vie sociale : mode vestimentaire, habitudes alimentaires… Cette évolution se fait par des emprunts de nouvelles pratiques et, dans le même temps, par un abandon des pratiques traditionnelles ancestrales. Le changement dans les habitudes et les comportements alimentaires des personnes d’origine maghrébine vivant en Europe (Belgique, France, etc.) en est un exemple éloquent.
Diététiciennes en croisade / Xavière Remacle
En janvier 2006, le Réseau santé diabète a sollicité le CBAI pour conduire son groupe de professionnels à réfléchir aux dimensions interculturelles de leur travail et aux difficultés qui peuvent être liées à l’interculturel. La formatrice du CBAI commente les questions et réponses qui ont surgi au cours des trois séances de formation.
De l’affectif dans notre assiette / Nathalie Caprioli
Qui pourrait soupçonner que, dans une arrière salle de la place du Jeu de balle, en plein quartier des Marolles, une assemblée de femmes se régale autour d’un plat digne d’un menu de restaurant gastronomique ? Visite à l’atelier cuisine du réseau santé diabète.
Bio jouissance / Jamila Zekhnini
Produits naturels japonais, céréales, boissons végétales, galettes de riz, succédanés de café… bienvenue dans le monde sans trop de concessions de Lima, entreprise de produits naturels et biologiques. Des principes respectables mais, sans blague, qu’est-ce que ça goûte tout ça ?
Éloge du plaisir de la table : Entretien avec Christian Baby Yumbi
« Chez nous, un homme ne fait pas la cuisine, c’est une histoire de femme ! » Et pourtant, Christian Baby Yumbi est bel et bien cuisinier à Bruxelles… même si ses parents restés au Congo n’ont pas encore saisi son choix. Tradition, modernité, résistance contre l’uniformisation des goûts ou contre les carottes calibrées : il nous raconte sa conception des plaisirs de la bouche.
Tea time / Jean-Charles Ducène
Si vous croyez que, depuis toujours, on boit du thé et du café dans le monde musulman, il est temps de rétablir une vérité historique en vous racontant le parcours de ces deux boissons à travers le temps et l’espace. Pour cela, suivons la trace de voyageurs du Moyen Âge au XIXe siècle…
Vous reprendrez bien de la quinoa ? / Samuel Poos et Sophie Cailliau
Riz violet, quinoa et autres nouveaux aliments s’invitent dans nos assiettes… Le commerce équitable et ses produits parfois surprenants débarquent sur le marché de la cuisine du monde ! De quoi ajouter une petite touche d’exotisme à vos plats tout en étant soucieux d’agir en faveur du développement durable des populations du Sud. Petit tour d’horizon.
Nous nourrissons le monde / Stéphanie D’Haenens
« We feed the world », documentaire de l’autrichien Erwin Waggenhoffer, est enfin distribué en Belgique (1). Investiguant l’industrie et la production alimentaires, il y questionne aussi notre façon d’aborder la nourriture. D’une subjectivité entière, le film pose un regard égal sur les protagonistes qui en tissent la trame narrative. Du pêcheur breton à l’éleveur brésilien, il en sourd une authenticité dont le corollaire est une violence proportionnelle aux faits avérés.
Des tomates en toute saison, à quel prix… ? / Jawad Rhalib
À travers l'histoire de Moussaid, Driss et Djibril, deux Marocains et un Malien sans papiers, le film «El Ejido, la loi du profit» met en situation la vie des immigrés travaillant dans les serres d’El Ejido, en Andalousie. Propos du réalisateur Jawad Rhalib. |
| Permalink : |
https://bibliotheque.territoires-memoire.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_di |
[article]
| Titre : |
Aux goûts du monde |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nathalie Caprioli, Directeur de publication ; PASCAL PEERBOOM, Directeur de publication |
| Année de publication : |
2007 |
| Article en page(s) : |
pp. 2-21 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
316.73 Interculturel Métissage Différence Multiculturel
641 Aliments. Plats cuisinés. Mets. Nourriture (cuisine). Repas
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| Résumé : |
Un numéro pour le plaisir, rien que le plaisir. Comment peut-il en être autrement lorsque l’on aborde la cuisine… ? Plaisir de la découverte des traditions culinaires esquissée en une succession de causes qui ont amené les cuisines du monde à conquérir jusqu’aux grandes surfaces, même si cette « Ethnic Food » a perdu en cours de route une partie de son authenticité. Pourtant, les mutations alimentaires ne s’opèrent pas seulement dans nos assiettes. En atterrissant chez nous, les migrants ont eux aussi modifié en partie leurs habitudes culinaires comme le montre la psychologue sociale Assya Fadel-Rebzani à travers l’exemple des personnes d’origine maghrébine qui s’efforcent toutefois de respecter leurs préceptes religieux et de préserver leur identité culturelle.
Sachez que faire régime peut devenir un plaisir… du moins, dans le groupe des femmes de l’atelier cuisine du Réseau santé diabète. Bénédicte Hanot, secondée deux fois par mois par le diététicien cuisinier Sadri Rokbani, met en pratique les bons conseils prodigués par les médecins de la Maison médicale des Marolles auprès de femmes du quartier. Ou comment veiller sur sa santé en s’amusant !
SOMMAIRE
C’est bon comme là -bas / Pascal Peerboom
On les achète en grandes surfaces, dans les épiceries, on les déguste dans des restaurants. On les appelle produits exotiques ou ethniques. Alors que 85 % des Français déclarent avoir acheté au moins une fois dans l’année des produits cuisinés ethniques, une enquête Delhaize Roularta souligne l’attrait marqué des consommateurs belges pour la cuisine exotique. Le marché des produits « d’ailleurs » croit de 20 % chaque année en Europe.
Entre tabous et occidentalisation des pratiques alimentaires / Assya Fadel-Rebzani
L’immigration entraîne, sans aucun doute, une évolution dans les représentations, les attitudes et les comportements concernant différents aspects quotidiens de la vie sociale : mode vestimentaire, habitudes alimentaires… Cette évolution se fait par des emprunts de nouvelles pratiques et, dans le même temps, par un abandon des pratiques traditionnelles ancestrales. Le changement dans les habitudes et les comportements alimentaires des personnes d’origine maghrébine vivant en Europe (Belgique, France, etc.) en est un exemple éloquent.
Diététiciennes en croisade / Xavière Remacle
En janvier 2006, le Réseau santé diabète a sollicité le CBAI pour conduire son groupe de professionnels à réfléchir aux dimensions interculturelles de leur travail et aux difficultés qui peuvent être liées à l’interculturel. La formatrice du CBAI commente les questions et réponses qui ont surgi au cours des trois séances de formation.
De l’affectif dans notre assiette / Nathalie Caprioli
Qui pourrait soupçonner que, dans une arrière salle de la place du Jeu de balle, en plein quartier des Marolles, une assemblée de femmes se régale autour d’un plat digne d’un menu de restaurant gastronomique ? Visite à l’atelier cuisine du réseau santé diabète.
Bio jouissance / Jamila Zekhnini
Produits naturels japonais, céréales, boissons végétales, galettes de riz, succédanés de café… bienvenue dans le monde sans trop de concessions de Lima, entreprise de produits naturels et biologiques. Des principes respectables mais, sans blague, qu’est-ce que ça goûte tout ça ?
Éloge du plaisir de la table : Entretien avec Christian Baby Yumbi
« Chez nous, un homme ne fait pas la cuisine, c’est une histoire de femme ! » Et pourtant, Christian Baby Yumbi est bel et bien cuisinier à Bruxelles… même si ses parents restés au Congo n’ont pas encore saisi son choix. Tradition, modernité, résistance contre l’uniformisation des goûts ou contre les carottes calibrées : il nous raconte sa conception des plaisirs de la bouche.
Tea time / Jean-Charles Ducène
Si vous croyez que, depuis toujours, on boit du thé et du café dans le monde musulman, il est temps de rétablir une vérité historique en vous racontant le parcours de ces deux boissons à travers le temps et l’espace. Pour cela, suivons la trace de voyageurs du Moyen Âge au XIXe siècle…
Vous reprendrez bien de la quinoa ? / Samuel Poos et Sophie Cailliau
Riz violet, quinoa et autres nouveaux aliments s’invitent dans nos assiettes… Le commerce équitable et ses produits parfois surprenants débarquent sur le marché de la cuisine du monde ! De quoi ajouter une petite touche d’exotisme à vos plats tout en étant soucieux d’agir en faveur du développement durable des populations du Sud. Petit tour d’horizon.
Nous nourrissons le monde / Stéphanie D’Haenens
« We feed the world », documentaire de l’autrichien Erwin Waggenhoffer, est enfin distribué en Belgique (1). Investiguant l’industrie et la production alimentaires, il y questionne aussi notre façon d’aborder la nourriture. D’une subjectivité entière, le film pose un regard égal sur les protagonistes qui en tissent la trame narrative. Du pêcheur breton à l’éleveur brésilien, il en sourd une authenticité dont le corollaire est une violence proportionnelle aux faits avérés.
Des tomates en toute saison, à quel prix… ? / Jawad Rhalib
À travers l'histoire de Moussaid, Driss et Djibril, deux Marocains et un Malien sans papiers, le film «El Ejido, la loi du profit» met en situation la vie des immigrés travaillant dans les serres d’El Ejido, en Andalousie. Propos du réalisateur Jawad Rhalib. |
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